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Bolo de coco sem glúten e sem lactose

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INGREDIENTES
Massa
• 1/2 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico;
• 1/2 xícara (chá) de fécula de mandioca ou batata;
• 1 xícara (chá) de goma de tapioca hidratada;
• 100g de coco seco ralado ;
• 4 ovos caipiras;
• 1/2 xícara (chá) de óleo de coco;
• 2 xícaras (chá) de açúcar demerara;
• 400 ml de leite vegetal de coco;
• 1 colher (sopa) de fermento para bolo;
Calda
• 1 xícara (chá) de leite de amêndoas;
• 50g de coco ralado;
• Açúcar demerara a gosto.

MODO DE PREPARO
Massa
Peneirar rapidamente as farinhas e misture ao coco ralado, em seguida reserve;
Em uma batedeira, coloque os ovos, o óleo de coco e o açúcar demerara. Deixe batendo e adicione aos poucos as farinhas (grão-de-bico, fécula e tapioca) e o leite de coco. Por fim, acrescente o fermento, conte 5 segundos e desligue a batedeira;
Unte uma forma retangular com óleo de coco e a farinha de grão-de-bico. Despeje a massa na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos;
Quando estiver pronto, regue o bolo com a calda e sirva ao esfriar;

Calda
Leve todos os ingredientes em fogo baixo e deixe reduzir pela metade.

(Fonte: Natue)

 

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